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Lignes pâtes sans Gluten

Catalogue FEUILLETEZ LE CATALOGUE LIGNESE POUR LES PATES SANS GLUTEN

Les pâtes sans gluten, à l'origine conçues pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et avec intolérance au gluten, deviennent aujourd’hui synonyme d’alimentation saine pour tous, tant d'un point de vue nutritionnel-physiologique et organoleptique.

Aujourd'hui, le marché est en mesure d'offrir des produits sans gluten encore plus nombreux grâce à l'utilisation de matières premières alternatives à base de riz, de maïs, d'avoine, de millet, de sarrasin, de quinoa, d'amarante, etc. en raison de leurs propriétés nutritionnelles (majeure quantité de protéines, de fibres et d’ antioxydants minéraux).

Pour produire des pâtes sans gluten, fabriquées à partir de farines sans gluten ou d'un mélange de ces dernières, il faut gélatiniser l'amidon de la farine pour créer une «colle»  alternative afin de rendre le produit indiqué pour la production de pâtes et lui donner de la résistance à la cuisson et une meilleure digestibilité. Le procédé de transformation de la farine sans gluten "crue" non apte à la fabrication de pâtes  est défini traitement de prégélatinisation. Un producteur de pâtes sans gluten a deux options: l'achat d'une farine prégélatinisée (prégel), l'achat de la farine crue (non prégélatinisée) et la transformation de la même par procédé de gélatinisation par une unité dédiée.

Pour la production artisanale et industrielle des pâtes sans gluten notre entreprise personnalise chaque projet en créant des technologies dédiées, telles que l'utilisation de mélangeurs à lames spéciales, des vis de compression ayant un profil à haute performance et des  techniques de production spécifiques. Les nouvelles technologies du procédé «  Italpast sans gluten «  concernent essentiellement l'utilisation de farines traitées thermiquement par les moulins, à travers la prégélatinisation de l'amidon présent dans les mêmes.

L'intégration d’unités pour la gélatinisation des farines crues dans la ligne de production représente une alternative prévoyant un procédé plus complexe et un investissement considérable; Italpast étudie des systèmes différents afin de résoudre les problèmes principaux tels que le manque d'homogénéité du traitement, la difficulté dans le nettoyage des machines, la diminution de la capacité de production, la consommation d'énergie élevée.