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Pâte sèches Courtes

Les lignes pour la fabrication des pâtes courtes peuvent être reparties en lignes artisanales normalement utilisées pour les formats spéciaux, lignes automatiques utilisées par des fabriques à pâtes moyennes - grandes et les lignes automatiques continues pour des lots considérables de production.

Les Presses, toutes disponibles en version sous-vide total appliqué au bac d’extrusion, peuvent être de type « batch » c’est-à-dire munies du bac mélangeur classique ou de type automatique et continu pour cadences supérieures aux 200 kg/h. Dans ce dernier cas elles sont pourvues de doseurs automatiques avec Pré-mélangeur centrifuge. Après le procédé d’hydratation le mélange passe à la phase d’extrusion par la filière qui en détermine le format. A la sortie de la filière les pâtes sont coupées de la longueur souhaitée et ensuite transférées au Pré-séchoir à passages vibrants pour la phase de pré-séchage initial pour stabiliser la forme du produit et extraire environ le 5% de son humidité.

Le séchage peut être effectué sur plateaux en cabines statiques ou bien en continu sur des tapis. Dans le séchage statique le produit est étendu uniformément dans les plateaux superposables qui seront empilés dans le chariot; cette opération peut être effectuée automatiquement par l’Alimentateur des plateaux et l’Empileur automatique situé à la fin de la ligne, sans l’intervention d’aucun opérateur qui devra simplement prélever le chariot et l’introduire dans le Séchoir.

Le séchage en continu est particulièrement indiqué pour de longues cycles de production ; les pâtes sont prélevées du Pré-séchoir et transférées par convoyeur élévateur dans le Séchoir d’où le produit sortira complètement séché et stabilisé.