Les fabriques à pâtes artisanales sont des laboratoires d'idées, où l'imagination, la créativité et le professionnalisme des générations de producteurs de pâtes alimentaires trouvent leur plus haute expression. Le laboratoire des pâtes artisanales réalise les meilleurs produits typiques traditionnels avec le contrôle sur les matières premières, la recherche des formats et la fiabilité de l'équipement à utiliser. Dans ce secteur, il y a encore de la place pour l’amélioration, en particulier pour les entreprises qui combinent le savoir-faire et l'authenticité des innovations techniques pour augmenter la capacité de production.

La qualité du procédé de production est atteinte grâce à l'expérience de l'artisan et aux éléments qui caractérisent le procédé lui-même: les ingrédients, les équipements, les techniques, les contrôles au cours du procédé, le respect des règles d'hygiène. Visant à ces objectifs, Italpast projette et fabrique des machines et des installations pour les pâtes sèches et fraîches en offrant un support technique et technologique important, de la consultation en phase de projet, à la formation en phase de mise en service, en réduisant au même temps les coûts et en augmentant le rendement. La réalisation d'un équipement spécial pour la production de pâtes artisanales faites à la main permet d'étudier avec nos clients des laboratoires modernes à la faible consommation d'énergie et respectueux de l'environnement.

Dans le cadre de la recherche et du développement du type de produits et des procédés de production, Italpast a créé plusieurs laboratoires pour la production de pâtes spéciales, comme l'alimentation de pâtes diététiques «fonctionnelles», saines, sans gluten, protéiques, capable de minimiser l'impact du traitement sur les matières premières et en même temps d'en exalter les propriétés organoleptiques et nutritionnelles.

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