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Laboratoires pâtes SANS GLUTEN

catalogue Consultez la BROCHURE MACHINES A LABORATOIRE POUR LA PRODUCTION EXPERIMENTALE DES PATES SECHES

La production de pâtes sans gluten confirme un marché croissant tant en Italie qu'à l'étranger, compte tenu de l'augmentation de la maladie cœliaque et des habitudes alimentaires saines qui changent.
La tendance des fabricants de pâtes est de renforcer les lignes de production de pâtes existantes, tandis que les nouveaux entrants trouvent un partenaire qui fournit un soutien technique à tous les stades du processus de fabrication des pâtes et du démarrage.
Notre entreprise conçoit et fabrique depuis plusieurs années une production à petite, moyenne et grande échelle (30 à 1000 kg / h) de production de pâtes sans gluten avec tous les céréales sans gluten et les légumineuses sans aide épaississants, amidons et émulsifiants.
La technologie italpast garantit certaines caractéristiques de qualité du produit, telles que la couleur de la pâte, la cuisson, l'élasticité et l’absence de fissures dans la pâte.
Le processus d'extrusion, grâce à la configuration spéciale de la vis à extrusion haute technologie et de la mécanique, permet la gélatinisation des amidons naturellement contenus dans les farines sans gluten, sans addition de vapeur au bain. En fait, la phase de la pâte est délicate et nécessite des conditions opérationnelles et thermodynamiques (augmentation de la pression et de la température) autres que la production de semoule de blé dur. En ce qui concerne la prochaine étape, le séchage, nous devons trouver le juste équilibre entre l'humidité, la température et le temps que nous réussissons à obtenir avec la gestion automatique.
Nous sommes constamment engagés dans la recherche et l'expérimentation dans le laboratoire pour optimiser les processus technologiques qui peuvent améliorer le gluten sans point de vue nutritionnel et sensoriel.