Le macchine Formatrici possono essere monosfoglia per cappelletti, tortelloni, fagottini, oppure a doppia sfoglia per ravioli delle più svariate forme e dimensioni; in entrambi i casi i formati possono essere scelti da catalogo oppure personalizzati secondo la fantasia del produttore. La produttività è definita dalla cadenza, dalla forma, dal peso e dal numero di pezzi adattabili alla larghezza di sfoglia impiegata. Le macchine e la loro struttura sono costruite interamente in acciaio inox oppure con altri materiali inossidabili e atossici, adatti per il contatto coi prodotti alimentari freschi. Tutte le parti a contatto con il prodotto sono facilmente accessibili o smontabili per effettuare le operazioni di pulizia ed eventuale lavaggio. Ogni gruppo viene dotato di quadro elettrico equipaggiato con PLC e pannello operatore, dal quale è possibile controllare e memorizzare, in apposite ricette, tutte la funzionalità della macchina.
Le linee per pasta fresca ripiena sono completamente automatiche, di facile avviamento e utilizzo, impiegano sfoglia laminata o trafilata in relazione alle specifiche esigenze del Cliente. Alla base abbiamo la preparazione dell’impasto che può avvenire con Impastatrice continua indipendente oppure con Impastatrice continua integrata con la Sfogliatrice o Pressa. In entrambi i casi la macchina viene equipaggiata con Pre-impastatrice centrifuga dove avviene la miscelazione dei vari ingredienti, con la possibilità di dosare in continuo ed in modalità indipendente, due tipologie di farine, acqua, uova ed eventuali micro dosaggi liquidi o in polvere. La vasca impastatrice permette una perfetta idratazione dell’impasto e integrazione degli scarti (ritagli di sfoglia) provenienti dalla Formatrice. La produzione della sfoglia è ottenuta da Sfogliatrice o Pressa funzionante in diretto abbinamento con le Formatrici equipaggiate con gruppi di calibrazione sfoglia il cui spessore viene regolato in modo indipendente. Il ripieno viene dosato con appositi iniettori dotati di dispositivo di iniezione ad aria.
