SFOGLIA IL CATALOGO LINEE PER PASTA SENZA GLUTINE
La tipologia di pasta senza glutine, inizialmente studiata per le persone celiache e quelle intolleranti al glutine, sta diventando oggi sinonimo di alimentazione sana per tutti, sia da un punto di vista nutrizionale-fisiologico che organolettico. Oggi il mercato è in grado di offrire prodotti senza glutine ancora più vari grazie all'impiego di materie prime alternative a base di riso, mais, avena, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, ed altre in virtù delle loro proprietà nutrizionali (maggiori proteine, fibre e antiossidanti minerali).
Per produrre pasta senza glutine, a base di farine aglutiniche oppure di miscela delle stesse si deve gelatinizzare l’amido presente nelle farine al fine di creare un “collante” alternativo al fine di rendere pastificabile il prodotto e consentire la tenuta in cottura e la migliore digeribilità. Il processo di trasformazione della farina aglutinica “cruda” non pastificabile viene denominato trattamento di pregelatinizzazione. Per un produttore di paste senza glutine, esistono due possibilità: acquisto della farina pregelatinizzata (pregel), acquisto della farina cruda (quindi non pregelatinizzata) e trasformazione della stessa mediante processo di gelatinizzazione con impianto dedicato.
Per la produzione artigianale ed industriale della pasta gluten free la nostra azienda personalizza ogni suo progetto con la realizzazione di tecnologie dedicate, come l’utilizzo di vasche impastatrici ad aspi speciali e viti di compressione a profilo hi-performance, e peculiari tecniche di produzione. Le nuove tecnologie di processo Italpast Gluten Free prevedono essenzialmente l’utilizzo di farine trattate termicamente presso i molini, tramite il processo di pregelatinizzazione dell’amido presente nelle stesse.
L’integrazione nella linea di produzione di impianti per la gelatinizzazione delle farine crude rappresenta un’alternativa che prevede un processo decisamente più complesso ed investimenti notevoli; Italpast sta studiando diversi sistemi al fine di risolvere le principali problematiche quali la disomogeneità di trattamento, la difficoltà di pulizia delle macchine, la diminuzione della capacità produttiva, l’elevato consumo energetico.
